Orecchiette

Le orecchiette sono la pasta pugliese per antonomasia, chiamate così per via della loro forma a cupola che ricorda appunto delle piccole orecchie.

Hanno superficie ruvida ai bordi e pasta più sottile al centro e possono essere preparate in svariati modi: le più note sono quelle con cime di rapa, ma sono altrettanto buone quelle con pomodoro e ricotta dura o con polpette e brasciole.